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avoir épuisé cette nourriture, qu'on lui donne, à la dose d'un 

 demi-boisseau deux fois par jour, il pèse au moins trois cents 

 livres. Sa chair est ferme, blanche et de bon goût. On mêle 

 quelquefois cette mouture d'Orge avec des pommes de terre 

 cuites, et on en fait une espèce de bouillie. Un mélange de 

 farine d'Orge et de farine de sarrasin conduit le porc au der- 

 nier période de la graisse. Deux porcs ont été nourris ainsi 

 pendant deux mois ; l'un a pesé quatre cent vingt-six livres 

 tout vidé, l'autre trois cent soixante-douze livres. Leur 

 chair était d'une délicatesse extrême. 



Le porc n'est pas un aliment convenable à l'homme déli- 

 cat, mais il nourrit et restaure à merveille l'homme ro- 

 buste, l'ouvrier, le laboureur, enfin tous ceux qui se livrent 

 à de rudes travaux. Le porc salé ou fumé offre d'ailleurs de 

 grandes ressources dans les voyages de long cours, dans les 

 armées de terre et de mer, dans tous les ménages. C'est le 

 meilleur assaisonnement des herbages , des légumes , des ra- 

 cines potagères dont se nourrissent habituellement les cam- 

 pagnards. L'usage du porc date de la plus haute antiquité. 

 Aussi les anciens sacrifiaient-ils cet animal à Cérès, la déesse 

 des moissons. 



Lorsque le bœuf, la vache , le cheval et autres animaux 

 sont malades , et surtout échauffés , rien ne les rafraîchit 

 comme la farine d'Orge délayée dans une suffisante quantité 

 d'eau. Cette boisson et un peu de repos suffisent quelquefois 

 pour les guérir entièrement et promptement. La médecine 

 vétérinaire doit être encore moins compliquée que celle de 

 l'homme toujours aux prises avec les passions. 



C'est l'Orge qui donne aux poulardes du Mans et de La 

 Flèche cette finesse de goût qui fait la joie du gourmand. 

 Si vous avez une petite ferme, ou même un jardinet, vous 

 pouvez engraisser de même votre volaille. Avec peu de soins 



