DES PLANTES USUELLES. 225 



et en peu de temps vous aurez des poulardes , des poulettes 

 et des poulets d'une saveur exquise. Nourrissez-les pen- 

 dant quelques jours avec de l'Orge moulu , du son et du 

 lait; ensuite mettez-les en cage dans un lieu obscur, mais 

 pas humide, et donnez-leur de la farine d'Orge pétrie avec 

 du lait, autant qu'ils voudront en manger. Surtout que 

 les petits coqs soient séparés des poulettes : c'est de rigueur. 

 En quinze jours ou trois semaines vos poulets et vos pou- 

 lardes auront acquis une graisse fine et délicate. 



La nourriture du chapon est la même. On lui donne des 

 boulettes composées de farine d'Orge cuite avec du lait, et 

 quelquefois on y mêle un tiers de farine de sarrasin. On des- 

 tine ordinairement à la castration les poulets issus des belles 

 races, parce qu'ils s'engraissent plus facilement, et qu'ils 

 deviennent plus gros que les autres. 



Les Romains châtraient les petits coqs à l'âge de trois 

 mois , et ils engraissaient ces nouveaux chapons avec une 

 pâtée de farine et de lait , dans un lieu sombre. 



Ne nimis exhausto niacresceret inguine gallus , 

 Amisit testes .• nunc mihi gallus eris. 



Ils châtraient aussi les poules en leur enlevant l'ovaire, 

 pour en faire des poulardes grasses. Ils les nourrissaient 

 comme les chapons, et ils les privaient du mouvement et 

 de la lumière. 



Pascitur et dulcifacilis gallina farina , 

 Pascitur et tenebris. Ingeniosa gula est, 



(Mart. Fpigr. lib. i3. ) 



Les palais délicats trouvent des différences dans le goût 

 des œufs , selon les alimens dont les poules ont été nourries. 

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