226 NOUVEAU TRAITÉ 



Donnez à vos poules pondeuses de l'Orge en grains, vous 

 aurez des œufs d'un excellent goût , et le jaune en sera plus 

 brillant, plus foncé. Les poules vagabondes dans les parcs, 

 dans les bosquets plantés d'arbres verts, s'amusent à bec- 

 queter les bourgeons des sapins; goûtez leurs œufs, vous 

 leur trouverez une saveur de térébenthine. Les insectes et 

 les mauvaises herbes altèrent également la qualité des œufs. 

 Il faut donner des soins et une bonne nourriture aux poules 

 si l'on veut avoir des œufs parfaits. 



L'Orge est une des meilleures graines céréales pour la 

 préparation de la bière. Avant de nous occuper de cette 

 liqueur fermentée qui remplace le vin chez différens peu- 

 ples , disons un mot des propriétés médicinales du malt qu'on 

 obtient par la macération et la germination de l'Orge. D'après 

 l'examen chimique de Proust, le gluten et surtout l'hordéïne 

 éprouvent , dans l'Orge germé , une diminution considé- 

 rable , tandis que l'amidon , le sucre et la gomme augmen- 

 tent de quantité. Cent parties d'Orge germé ont fourni 

 cinquante-six parties d'amidon , douze d'hordéïne , quinze de 

 sucre, quinze de gomme, une de résine et une de gluten. 



Le malt a été présenté comme un excellent antiscorbu- 

 tique, par Pringle, Macbride, Huxham, Perry et autres 

 médecins. Les Anglais, et particulièrement le navigateur 

 Cook , en ont fait une espèce de bière douce , dont ils ont 

 éprouvé les meilleurs effets sur mer. On en donnait à chaque 

 malade jusqu'à deux pintes par jour. Macquart s'en est servi 

 avec le même avantage , à Brest , contre l'épidémie scorbu- 

 tique et dysentérique qui eut lieu sur la flotte de Dorvilliers, 

 en 1778. Collin [Ohserç. de Morhis acutis et chronicis) a 

 indiqué la formule suivante : 



Prenez : malt , six onces ; faites bouillir pendant un quart 



