DES PLANTES USUELLES. 227 



d'heure dans six livres d'eau ; ajoutez ensuite , semences de 

 fenouil , un gros ; racine de réglisse , trois gros. Laissez digé- 

 rer pendant quatre heures. 



On prend de temps en temps une tasse de cette boisson 

 antiscorbutique. Elle calme d'ailleurs la soif, modifie les 

 symptômes putrides , et ranime les forces digestives. 



Bière houhlonnée. 



On prépare la bière avec les graines de presque toutes les 

 graminées, mais particulièrement avec l'Orge. Le procédé 

 consiste à faire renfler le grain en l'arrosant d'eau tiède, à le 

 faire germer pour développer le principe mucoso-sucré , 

 sans lequel il ne fermenterait pas ; à sécher, cribler et mou- 

 dre le grain germé ; à arroser d'eau bouillante cette farine , 

 appelée drèche ou malt, dans une grande cuve. On brasse la 

 liqueur, on la laisse ensuite reposer, et on la met dans une 

 grande chaudière , où on la fait bouillir avec quatre livres 

 de houblon par pièce. Quand elle est suffisamment évaporée, 

 on la fait refroidir en la versant sur des bacs, et on la coule 

 dans une grande cuve à fermentation , dans laquelle on a mis 

 une certaine quantité de levure. 



Lorsque la fermentation tumultueuse est apaisée , on tire 

 la bière dans des tonneaux, où elle achève de fermenter. 

 C'est l'écume qu'elle rejette par la bonde qu'on nomme 

 lemre quand elle est assez épaisse pour ne pas se liquéfier 

 par le repos. 



Cette levure sert aux brasseurs pour exciter la fermen- 

 tation du malt, aux boulangers à défaut de levain, et aux 

 vinaigriers pour hâter l'acétification. 



Quelques brasseurs ajoutent pendant la cuisson autant de 

 livres de mélasse qu'il y a de boisseaux d'Orge. Cette addi- 



