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tion rend la bière plus spiritueuse. D'autres remplacent le 

 houblon par l'absinthe , le buis , la sauge orvale , les bour- 

 geons du pin , du sapin , etc. Ces amers ont aussi la propriété 

 de conserver la bière ; mais ils lui donnent une saveur étran- 

 gère et la rendent moins saine. 



Il y a autant d'espèces de bière qu'il y a de manières dif- 

 férentes de la préparer. La bonne bière est claire , blanche 

 ou d'un jaune pâle ; elle a un goût piquant , agréable ; elle 

 pétille quand on la verse dans le verre. Elle ne doit être ni 

 trop nouvelle , ni trop ancienne. Les bières brunes ou rouges 

 sont plus chargées du principe mucoso-sucré de l'Orge et plus 

 houblonnées. Les bières mucilagineuses , celles qui n'ont pas 

 subi une cuisson convenable , sont indigestes. Les bières 

 fortes , comme la bière de Brunswick , le porter des Anglais , 

 le farau de Bruxelles , sont fort renommées et très nutritives. 

 Mais on ajoute quelquefois au porter du rhum nouvellement 

 fabriqué, qui lui donne une qualité enivrante. La bière de 

 Louvain, les bières de France bien faites et convenablement 

 houblonnées , sont plus salubres , et conviennent davantage 

 à nos terapéramens. 



La bière légèrement houblonnée , peu foncée en couleur, 

 et d'une amertume agréable , est une boisson très saine pour 

 les tempéramens bilieux et sanguins, pour les hommes vifs, 

 pétulans , irascibles , disposés aux inflammations viscérales , 

 au calcul , à la gravelle, etc. Sydenham la conseille particu- 

 lièrement aux goutteux. Elle convient aussi aux hémor- 

 rhoïdaires. Les bières brunes, fortes, alcoholiques, convien- 

 nent davantage aux tempéramens faibles , froids et inertes : 

 elles sont nourrissantes et remplacent parfaitement le vin. 



Les Flamands aiment beaucoup leur farau , qui les ra- 

 nime , les excite , les restaure et leur donne de la gaîté. La 

 nature avait refusé aux Belges le vin , qui les eût rendus 



