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pour l'homme sain des potages , des bouillies , des crèmes , 

 de la polenta et autres mets substantiels. L'Orge perlé ou 

 mondé remplace parfaitement le riz ; c'est une bonne nourri- 

 ture pour l'enfant le plus faible comme pour l'homme le plus 

 robuste. 



On fait de la bière avec les différentes espèces d'Orge , et 

 cette bière fournit de l'alcohol et du vinaigre. 



SEIGLE. SECALE, 



Axe denté; épillets solitaires sur les dents de l'axe; glume 

 biflore à deux valves ; balle à deux valves , dont l'extérieure 

 est aristée. 



SEIGLE CULTIVÉ. SECALE CEREALE. 



Secale céréale. Linn. Spec. 124. Pom. Encycl. Bot. 7. 

 55. DC. FI. Fr. 1672. La3i. Illustr. t. 49. Host. Gram. 

 2. t. 48. 



Ses tiges sont droites, cylindriques, articulées, glabres, 

 hautes de quatre à cinq pieds, garnies de feuilles étroites, 

 aiguës , engainantes , rudes au toucher, et d'un vert un peu 

 glauque. Elles se terminent par un épi long de quatre à cinq 

 pouces, comprimé, chargé de barbes assez longues : les 

 épillets sont biflores , très serrés , disposés sur deux rangs ; 

 ils ont leurs valves garnies de cils rudes , et sont accompagnés 

 de deux paillettes calicinales sétacées , dont la longueur ne 

 surpasse pas celle des fleurs. 



Cette plante fournit , par la culture , deux variétés qui ne 

 diflerent que dans les proportions de leur grandeur. L'une 



