236 NOUVEAU TRAITÉ 



cette farine reste long-temps frais, sans rien perdre de sa 

 saveur, avantage précieux pour l'habitant des campagnes. 

 Mêlé au froment, le Seigle fournit un pain de ménage 

 agréable, frais, savoureux et très sain. 



Nous avons conseillé le pain de Seigle à un grand nombre 

 de personnes constipées , qui ne pouvaient aller à la garde- 

 robe qu'avec des pilules purgatives ou des eaux salines. Elles 

 mangeaient tous les matins , pendant trois ou quatre jours , 

 un ou deux petits pains de Seigle bien faits , et elles buvaient 

 par-dessus une tasse d'eau d'orge ou de thé léger, suivant leur 

 goût. Ces petits déjeuners trompaient rarement leur attente. 



Le pain d'épice jouit de la même propriété. On le prépare 

 ordinairement avec de la farine de Seigle et du miel. On 

 estime particulièrement celui qui se fait à Reims et à Mont- 

 belliard. On y mêle quelquefois de la farine d'orge ou de fro- 

 ment, et on le sert à la fin des repas sur les meilleures tables. 

 Les Alsaciens , les Allemands ne manquent jamais de vous 

 offrir du pain d'épice au dessert. Il s'en fait dans le Nord, et 

 même à Paris , un commerce considérable. 



Le Seigle, converti en gruau, fournit une nourriture 

 agréable au goût. On en fait des potages et des bouillies. 

 Quelques personnes font rôtir le Seigle , et en préparent une 

 sorte de café au lait qui les nourrit , les rafraîchit et leur donne 

 de l'embonpoint. Pour cela on le vanne , on le nettoie , et on 

 le fait bouillir jusqu'à ce qu'il s'amollisse , sans cependant le 

 laisser crever. On le met sécher au soleil ou à î'étuve ; on le 

 brûle ensuite comme le café, et on le moud. 



Quelquefois on y ajoute un tiers de café, et la liqueur est 

 alors beaucoup plus agréable. On la sucre moins que le café 

 ordinaire. 



Nous avons encore une sorte de bière préparée avec le 

 Seigle. Ce même grain germé , et réduit en poudre , donne 



