DES PLANTES USUELLES. 239 



En les semant trop tard, il arrive souvent qu'ils ne ^ont pas 

 assez fortement attachés au sol pour passer l'hiver sans 

 souffrir. 



Pline dit que le Froment était d'une grande fécondité en 

 Afrique et en Sicile. Dans un bon terrain, tel que celui de 

 Bizacium en Afrique , un seul boisseau en produisait cent 

 cinquante. Le receveur de l'empereur Auguste lui envoya de 

 ce pays près de quatre cents épis provenant d'un seul grain , 

 chose à peine croyable. Il envoya de même à Néron trois 

 cent soixante tiges produites par un seul grain. Les cam- 

 pagnes de Léontium en Sicile , et quelques autres, la Bétique 

 entière, et surtout l'Egypte, rendaient cent pour un. 



La farine de Froment, d'après l'analyse de Proust, con- 

 tient de l'amidon , du gluten , un extrait aqueux sucré et de 

 la résine. Le pain qu'on fait avec cette même farine est plus 

 sain , plus déhcat , plus léger que celui que nous fournissent 

 les autres plantes céréales ; mais il faut qu'il soit bien levé , 

 bien cuit, et d'un jaune doré à sa surface. La mie doit être 

 blanche, spongieuse, élastique, parsemée de petites cavités. 

 Nous devons à Parmentier les détails les plus intéressans sur 

 le choix des grains et sur l'art de la panification. (Voyez son 

 Açis aux bonnes ménagères.) 



Les diverses espèces de farine dont les boulangers font leur 

 pain, sont la pure fleur de farine pour le pain mollet; la 

 farine blanche et de fin gruau pour le pain bis. Le pain de 

 méteil, fait avec un mélange de farine de Froment et de 

 seigle , a un fort bon goût ; il nourrit moins que le pain de 

 pur Froment , mais il a l'avantage de tenir le ventre libre : 

 il convient aux personnes échauffées , d'un tempérament bi- 

 lieux ou sanguin. Les villageois qui se nourrissent de cette 



