DES PLANTES USUELLES. 241 



Au reste les anciens n'étaient pas moins friands que nous : 

 ils avaient des petits pains et des gâteaux de toute espèce , 

 comme on peut le voir dans Athénée, dans Aristophane, 

 dans Sophocle , etc. Plusieurs auteurs grecs avaient môme 

 écrit sur l'art de préparer ces sortes de pâtisseries , connues 

 sous le nom générique àeplacoûs ou. placontes. Comme nous, 

 ils en avaient de toutes les formes et de toutes les dimen- 

 sions. Ils les faisaient avec de la farine, du lait , du miel, etc. 

 Ils y mêlaient aussi quelquefois du sésame et du fromage. 



Lyncée de Samos, comparant, dans sa lettre à Diagoras , 

 les comestibles qu'on prépare à Athènes avec ceux de 

 Rhodes , s'exprime ainsi : a On sert à Rhodes , au commen- 

 cement et au milieu du repas, des pains qui ne cèdent en 

 rien à ceux qu'on nomme à Athènes pains du marché (Ago- 

 raioi), et qu'on y vante tant. Lorsqu'on est rempli, et qu'on 

 na plus d'appétit, les Rhodiens font présenter d'excellent 

 pain qu'ils appellent escharite, et qui fait un amusement fort 

 agréable. La douceur et la mollesse y forment le plus par- 

 fait accord ; et lorsqu'on le fait bien tremper ou macérer dans 

 du vin cuit, l'un et l'autre s'unissent si bien que ce mé- 

 lange dissipe souvent les fumées du vin qui commencent 

 déjà à porter à la tête : cela rappelle même , à certain point, 

 l'appétit des convives rassasiés. » (Athénée, Banquet des 

 Saçans.) 



Nous nous garderons bien de parler ici de toutes les aima- 

 bles friandises que nous préparent les bons pâtissiers (il n'est 

 plus question des boulangers : qu'ils se contentent de faire 

 du pain); nous recommanderons même à nos lecteurs qui 

 courent les boulevards ou qui se promènent dans nos pas- 

 sages bien approvisionnés, de ménager un peu la galette 

 du Gymnase, ou les brioches de Bricard et de Félix, à moins 

 qu'ds ne veuillent augmenter un peu leur embonpoint. 

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