DES PLANTES USUELLES. 243 



général en Europe. Tout le monde sait qu'avec ces sub- 

 stances arailacées on prépare d'excellens potages et autres 

 mets très nourrissans. Le vermicelle et la semoule trouvent 

 beaucoup d'amateurs en France; le macaroni est l'aliment 

 obligé des Italiens, et les Allemands ne sauraient faire un 

 bon dîner sans un énorme plat de nouilles ou mfdels. Toutes 

 ces pâtes se mangent au gras, au lait, au beurre, et font 

 l'ornement des meilleures tables. Leur usage est salutaire 

 aux personnes amaigries, épuisées, et dont l'estomac ne sau- 

 rait faire de grands efforts pour préparer l'assimilation des 

 alimens. Les vieillards, les femmes et les enfans d'un tem- 

 pérament sec, irritable, les convalescens , tous les individus 

 disposés aux irritations inflammatoires , les hommes ardens 

 passionnés, enclins à la colère, se trouvent à merveille de 

 cette nourriture qui les soutient sans trop les exciter. Mais 

 il faut qu'elle soit préparée simplement; la haute cuisine 

 y mêle parfois des assaisonnemens qui la dénaturent et la 

 rendent trop stimulante. 



Les pâtes, les fécules engraissent fortement, surtout les 

 hommes froids, paresseux, d'un tempérament humide et 

 phlegmatique. Et c'est pourtant ces hommes-ià qui craignent 

 de s'échauffer, qui n'aiment ni le poivre, ni le sel, ni le vin 

 pur, ni les mets un peu stimulans. Ils se nourrissent comme 

 le fermier nourrit le porc qu'il veut engraisser. Beaucoup de 

 farme, beaucoup de sommeil, aucun mouvement muscu- 

 laire, voilà le régime du porc et de l'homme indolent. L'un 

 acquiert un lard riche et épais, l'autre étouffe sous son 

 énorme embonpoint. 



Connaissez-vous le bonhomme Piger, le prototype des 

 oisifs modernes? îl n'aime que le lit et la table. Il a renoncé 

 à toute espèce d'exercice ; il ne voudrait pas même se pro- 

 mener par un beau jour sous un berceau de verdure. Il n'a 



