DES PLANTES USUELLES. 247 



FROMENT ÉPEAUTRE. TRITICUM SPELTA, 



Triticum spelta. Linn. Spec. 127. Lam. Encycl. Rot. 2. 

 559. DC. FI. Fr. 1658. Hall. Helv. ri. 1424, etNov. 

 Comment. Gœlt. 5. 17. Host. Gram. 3. t. 30. 



Cette plante est connue sous le nom à'Êpeaiitre ou de 

 Grande Èpeautre. Elle pousse des tiges articulées, feuillées, 

 assez fermes, hautes de deux à trois pieds. Les épis sont dis- 

 tiques; les balles restent adhérentes autour de la graine 

 mûre ; ses glumes sont cartilagineuses , tronquées , un peu 

 pointues , et de quatre fleurs qu'elles renferment, il n'y en a 

 souvent que deux qui soient fertiles. 



L'Épeautre est originaire de la Perse. Michaux l'a trouvé 

 sur une montagne à quatre journées d'Hamadan. On en dis- 

 tingue plusieurs variétés qui ont toutes des grains allongés , 

 savoir : l'Épeautre à épi blanc, à barbes blanches, balles 

 écartées; l'Epeautre à épi et à barbes rouges, balles écar- 

 tées; l'Epeautre à épi étroit, blanc, plat et à barbes blan- 

 ches, balles serrées; l'Épeautre sans barbes, à épi blanc, 

 balles écartées; l'Épeautre sans barbes, à épi rouge, balles 

 écartées. 



On le cultive dans le Dauphiné et en Alsace, mais parti- 

 culièrement en Suisse et en Allemagne. Les terres sèches lui 

 conviennent mieux que les terres humides. On le sème de- 

 puis le mois de septembre jusqu'au mois d'octobre , avec son 

 enveloppe , qui ne ressemble ni à celle de l'orge , ni à celle 

 du Froment. Il résiste aux hivers les plus rigoureux. 



Son grain donne une farine très belle, très blanche, très 

 substantielle, de l'excellente pâtisserie, des petits pains fort 

 délicats. A poids égal , elle fait plus de pain que la farine de 



