248 NOUVEAU TRAITÉ 



Froment, et ce pain est plus léger, plus blanc, plus nourris- 

 sant. On la mêle avec celle du seigle, de l'orge, du maïs, 

 dont elle améliore le goût. 



Le gruau d'Épeautre remplace fort bien le riz ; on en fait 

 des potages très nourrissans. L'alica des anciens était une 

 espèce de bouillie faite avec l'Épeautre; les Romains la re- 

 gardaient comme un mets exquis. 



Les chevaux mangent avec plaisir la paille , qui est tendre , 

 ainsi que la balle; celle-ci leur tient lieu de paille hachée, et 

 elle est plus nourrissante ; on s'en sert aussi pour remplir 

 les paillassons des enfans au berceau. 



FROMENT RAMPANT. TRITICUM REPENS. 



Triticum repens. Linn. Spec. 128. Lam. Encycl. Bot. 2. 

 562. DC. FI. Fr. 1661. Schreb. Gram. t. 26. — Gra- 

 men caninum arçense. FI. Dan. t. 748. 



Cette espèce , connue sous le nom de Chiendent, abonde 

 au bord des haies , dans les champs , dans les jardins , etc. 

 Sa racine est longue , lisse , articulée , traçante et d'un jaune 

 pâle. Elle projette des tiges grêles, droites, noueuses, hautes 

 de deux à trois pieds , garnies de quelques feuilles planes , 

 molles , quelquefois pubescentes sur le limbe , terminées en 

 pointe aiguë et d'un vert clair ou un peu glauque. 



L'épi est grêle , terminal , formé d'épillets ovales , dispo- 

 sés sur deux rangs , et contenant trois à quatre fleurs dont 

 les valves sont aiguës , mais communément dépourvues 

 d'arêtes. 



On l'appelle Chiendent, de ses ergots blancs, aigus et 

 fermes , qui ressemblent exactement à une dent de chien , et 



