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La paiiicule est très lâche, quelquefois unilatérale, com- 

 posée d'épillets pendans, à deux fleurs, dont les balles, 

 plus courtes que les glumes, ont une arête longue, torse vers 

 la base , et d'une couleur roussâtre : cette arête se perd sou- 

 vent par la culture. 



On regarde cette précieuse graminée comme originaire 

 de l'île de Juan-Fernandez, près du Chili, dans la mer du 

 Sud. Le chevalier Bruce a cru reconnaître l'Avoine primi- 

 tive dans une espèce qu'il a trouvée près des sources du Nil , 

 où elle croît spontanément. 



On cultive l'Avoine dans toute l'Europe pour ses usages 

 économiques. Elle prospère dans les terrains arides et mon- 

 tueux. On la sème en février, mars et avril , suivant la saison 

 et le climat. 



Selon M. Journet , elle contient dans son enveloppe corti- 

 cale un principe aromatique analogue à celui de la vanille. 

 On peut l'extraire à l'aide de l'eau et de l'alcohol : cet extrait 

 peut servir à diverses préparations où la vanille est employée 

 comme condiment. 



Analysée par Vogel , la farine d'Avoine donne de la fécule, 

 de l'albumine , de la gomme , du sucre , un principe amer, et 

 de l'huile grasse , d'un jaune verdâtre. 



Cette farine donne un pain gras, visqueux, foncé en cou- 

 leur, amer et indigeste. On s'en nourrit pourtant dans certains 

 pays où les autres céréales sont rares. 



Dépouillée de son écorce et moulue grossièrement, l'Avoine 

 prend le nom de gruau. Voici de quelle manière on le pré- 

 pare. 



