# 



^ 



DES PLANTES USUELLES. 255 



Gruau d' Avoine, ^ 



Après avoir fait sécher l'Avoine au four, on la vanne, on 

 la nettoie , et on la porte au moulin dont les meules sont fraî- 

 chement piquées, et peu serrées, afin qu elles n'enlèvent que 

 la pellicule du grain. 



Ce gruau est d'un grand usage en Normandie et en Bre- 

 tagne pour la nourriture ordinaire. On le fait cuire dans du 

 bouillon ou dans du lait. En Angleterre, riches et pauvres 

 mangent cette espèce de bouillie, qui fournit une nourriture 

 agréable et légère. 



La bouillie sera même plus délicate, si l'on y ajoute des 

 amandes douces et du sucre. Ce mets est restaurant et d'une 

 digestion facile. On le donne aux enfans et aux valétudi- 

 naires. 



Nos ancêtres et les Germains vivaient, au rapport de Pline, 

 avec de la bouillie faite de farine d'Avoine , et les médecins 

 se plaignaient de ce qu'il y avait si peu de malades dans cette 

 nation. 



En lavant l'Avoine , en la faisant bouillir un instant dans 

 l'eau, et en mêlant la décoction avec de la fécule de pomme 

 de terre et des œufs, elle communique à cette espèce de 

 crème une odeur agréable de vanille. Cette recette appartient 

 au vénérable Parmentier, qui a vraisemblablement exagéré 

 un peu le parfum de l'Avoine. 



Tisane de gruau. 



Prenez : gruau d'Avoine , deux onces ; eau de fontaine ou 

 de rivière , trois livres ; faites bouillir jusqu'à réduction d'un 

 tiers. Cette décoction possède les propriétés de la tisane 



% 



