262 NOUVEAU TRAITÉ 



l'Inde, en Espagne, en Italie, en Grèce, etc. Au Japon 

 et aux Indes orientales, il donne deux récoltes par an. Ses 

 semences sont un des principaux alimens des Indiens , des 

 Africains, des Orientaux et de beaucoup d'autres peuples. 



Le Riz qui nous vient par la voie du commerce est dé- 

 pouillé de sa balle ou de son tégument propre. Il contient 

 une substance amilacée , qui est le principe alimentaire par 

 excellence. 



M. Vogel a retiré de la farine de Riz beaucoup d'amidon , 

 du sucre , de l'albumine, une huile grasse jaunâtre, soluble 

 dans l'alcohol bouillant. 



M. Braconnot a trouvé dans le Riz , outre la fécule , une 

 matière végéto-animale , du sucre , de la gomme, des phos- 

 phates, des sels à base de potasse et de chaux. Vauquelin 

 n'a obtenu que de l'amidon , très peu de gluten et point de 

 matière sucrée. 



Nous parlerons brièvement des propriétés médicinales du 

 Riz. Ses qualités alimentaires nous occuperont davantage. 

 On lui fait subir, parmi nous , différentes préparations, et on 

 le donne comme une nourriture médicamenteuse aux per- 

 sonnes épuisées par de longues maladies ou des évacuations 

 excessives. 



Crème de Riz, 



On pulvérise préalablement le Riz , et on en fait bouillir 

 environ deux onces dans une pinte d'eau jusqu'à la consi- 

 stance de bouillie claire. On passe ensuite la bouillie , avec 

 expression, et on l'aromatise avec un peu d'eau de can- 

 nelle. 



On prend cette espèce de crème à la dose de trois ou 

 quatre cuillerées dans uvie tasse de bouillon. Elle est très 



