264 NOUVEAU TRAITÉ 



J'aimerais mieux encore le pain qu'on prépare avec nos pom- 

 mes de terre. 



Mais si le Riz , qui ne contient que peu ou point de glu- 

 ten , se refuse à la panification , il nous oflVe du moins une 

 nourriture agréable et substantielle lorsqu'il est simplement 

 préparé sous la forme de bouillie, de crème , etc. Dans l'Inde, 

 on le cuit, à la vapeur de l'eau bouillante, sur des couvercles 

 percés comme des écumoires ; la vapeur de l'eau pénètre le 

 Riz , le ramollit et ne le crève pas. Les Indiens le mangent 

 froid ; ils prétendent qu'il nuit aux nerfs lorsqu'il est chaud. 

 Suivant Lister, aucun aliment ne rassasie davantage et ne 

 fait supporter plus long-temps la faim. 



(( Le Riz, dit M. Raspail , suffit à la nourriture de certains 

 Indiens qui ne sont pas moins robustes que d'autres peu- 

 plades. Seulement on observe que ces peuples herbivores ont 

 les formes plus grêles ; cependant quatre hommes de cette 

 petite stature ne se fatiguent pas de porter en palanquin un 

 Anglais gros et gras, et chantent et courent en même 

 temps , de manière à faire deux lieues à l'heure. Il est cer- 

 tain pourtant qu'à Paris le Riz ne succéderait à notre nour- 

 riture actuelle qu'au détriment de notre santé ; et quoique , 

 dans certains pays de France , le paysan , homme robuste et 

 travailleur, ne se nourrisse pas autrement que l'Indien, 

 l'oisif périrait en adoptant une nourriture aussi simple et aussi 

 frugale. » 



En Angleterre , en France et dans les pays du Nord , on 

 fait cuire le Riz dans du bouillon, avec toute sorte de 

 viandes , surtout avec la volaille , et il n'est personne qui ne 

 connaisse la poularde ou le chapon au Riz. L'homme épuisé 

 et le convalescent mangent d'abord le Riz en potage , en- 

 suite une aile ou un blanc de volaille , suivant leur goût , et 



