DES PLANTES USUELLES. 267 



beaucoup de Riz à la Turque. Ils avaient un appétit in- 

 domptable , il leur fallait des mets très substantiels. Au- 

 jourd'hui on le prépare plus délicatement. On fait blanchir 

 une livre de Riz, on l'égoutte et on le fait crever dans du 

 consommé. Lorsqu'il est cuit à moitié , on y joint du safran 

 et un peu de piment pulvérisé, avec du beurre fin, de la 

 moelle de bœuf fondue et de la glace de volaille. Tout cela 

 bien manié , on le sert dans une soupière ou sur un plat, avec 

 du consommé à part. 



C'est un mets très nourrissant , de bon goût , et de facile 

 digestion. 



On recherche également le Riz au lait , le Riz aux aman- 

 des , les soufflés , les gâteaux de Riz, etc. Ces mets féculens 

 et sucrés engraissent et restaurent les personnes maigres, 

 d'un tempérament sec ; mais ils donnent à celles qui sont 

 douées d'une complexion molle et lymphatique, une con- 

 gestion graisseuse, une sorte de corpulence qui finit par une 

 obésité incurable , si elles continuent un pareil régime. Les 

 dames anglaises qui nous arrivent avec des formes un peu 

 allongées, ont bientôt pris de l'embonpoint, grâce à nos 

 babas, à nos biscuits de Savoie, à nos pâtisseries, et autres 

 préparations qui réunissent les fécules, les œufs et le sucre. 

 Rien n'égale la prestesse avec laquelle elles avalent toutes 

 ces friandises ; heureusement que le vin de Bordeaux est là 

 pour en favoriser la digestion. 



Dans l'Inde et en Amérique , on fait avec le Riz une bois- 

 son fermentée analogue à la bière. On l'appelle sakM au 

 Japon. Cette même boisson distillée donne une sorte d'al- 

 cohol ou d'eau-de-vie qui porte le nom à'arak. On y ajoute 

 du sucre et des aromates. Cette eau-de-vie est acre et très 

 enivrante. 



Après avoir donné ses graines nutritives , le Riz offre 



