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couverts aux environs de Pau, de Tarbes et de Bagnères de 

 Bigorre ; dans la vallée de Gampan , dans la vallée d'Argelès, 

 dans les plaines de Toulouse , etc. 



Le Maïs précoce est connu en Italie sous le nom de Mais 

 qiiaranlain; il y croît et mûrit en quarante jours. Dans 

 l'Amérique, on le nomme pe^iV Mais. Le Maïs tardif est celui 

 qu'on cultive le plus communément en France et dans les 

 autres parties du globe. Dans la Caroline et la Virginie , il 

 s'élève jusqu'à quinze ou seize pieds de hauteur. 



M. de Villèle apporta de l'île Bourbon, en 1809, des 

 graines d'une espèce ou variété particulière, appelée Maïs 

 d'Afrique , Zea africana. Semée aux environs de Toulouse, 

 elle s'est élevée à plus de dix pieds de hauteur. Sa tige a 

 quatre pouces de diamètre à la base ; elle porte une panicule 

 de fleurs mâles et trois épis femelles. Ses graines, d'un jaune 

 pâle , donnent une farine plus douce que celle du Maïs à 

 graines blanches. (Tournon, Flore de Toulouse.) 



Le Maïs fournit une nourriture saine et abondante à une 

 grande partie des peuples de l'Asie , de l'Afrique et de l'Amé- 

 rique. En Italie et dans les provinces méridionales de la 

 France, on s'en nourrit également. Le docteur John Gorham, 

 qui l'a soumis à l'analyse chimique , y a trouvé une fécule 

 amilacée , une matière gommeuse , de l'albumine, du sucre, 

 un principe extractif et une substance particulière , appelée 

 zéïne. 



La farine de Maïs ne contenant point de matière gluti- 

 neuse, se refuse à la panification. Sans, mélange de froment , 

 elle donne un pain sec, dur, indigeste. Il faut manger le 

 Maïs en bouillie , c'est la meilleure manière de le préparer. 



