DES PLANTES USUELLES. 271 



Bouillie de Maïs. 



On met dans un vase de la farine de Maïs , et on y mêle du 

 lait, de l'eau ou du bouillon. Lorsqu'elle est parfaitement 

 délayée, on la fait bouillir légèrement sur un feu doux, en 

 remuant sans discontinuer. Vers la fin de la cuisson, on 

 ajoute du sel, du beurre ou du sucre. Dès que la bouillie a 

 acquis une consistance liquide , on la retire du feu ; elle est 

 faite. 



Cette espèce de bouillie se digère facilement , et presque 

 tous les estomacs s'en accommodent. L'embonpoint qu'on 

 remarque chez ceux qui s'en nourrissent prouve qu'elle est 

 fort saine. On la donne aux vieillards, aux enfans, aux con- 

 valescens, aux femmes délicates. 



La polenta ou bouillie de Maïs est, selon Tissot, une 

 nourriture douce, digestible, et d'une grande ressource pour 

 les personnes dont l'estomac sensible se refuse à presque tous 

 les alimens. Mais la farine de Maïs doit être fraîche ; con- 

 servée trop long-temps , elle prend une âcreté qui la rend 

 moins agréable et moins saine. 



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Pudding de Maïs. 



On met dans un pot l'eau et le sel nécessaires , et on y 

 ajoute peu à peu , pendant que l'eau chauffe, de la farine de 

 Maïs, en la délayant avec une cuillère de bois à long manche 

 pour qu'elle ne reste point en grumeaux. On met ensuite le 

 reste de la farine, peu à peu, pendant une demi-heure ou 

 trois quarts d'heure d'ébullition, jusqu'à ce que le pudding 

 ait pris une consistance convenable : on reconnaît cette 



