272 NOUVEAU TRAITÉ 



consistance lorsque la cuillère se tient debout dans le mé- 

 lange. 



On le modifie ensuite de plusieurs manières, lorsqu'il est 

 cuit. Quelquefois on le mange tout chaud par cuillerées dans 

 un bassin de lait , ou bien avec une sauce au beurre mêlée 

 de sucre. Ce pudding est une nourriture vulgaire dans presque 

 toute l'Amérique. 



En Italie , on prépare la polenta à peu près de la même 

 manière , et on la sert avec toute sorte de viandes , avec le 

 bœuf, le mouton , le gibier, etc. A Turin et à Milan , chez les 

 particuliers ou dans les auberges, la polenta au Maïs est un 

 plat de rigueur. 



Pendant l'hiver de 1801, nos soldats de l'armée d'Italie, 

 manquant de pain, se nourrirent de polenta. Ils n'eurent 

 presque pas d'autre aliment pendant la marche qu'ils firent 

 de Venise à Vicence et à Mantoue. Le soldat français portait 

 gaîment la marmite oii cuisait le Maïs. C'était à l'époque de 

 la paix de Lunéville. 



Dans le midi de la France , on mange la bouillie épaisse 

 de Maïs , sous le nom de Millasse. C'est, pendant l'hiver, le 

 déjeuner ordinaire des enfans. Autant d'enfans, autant de 

 tranches de millasse réchauffées sur le gril. On la prépare 

 simplement avec une suffisante quantité de farine de Maïs , 

 qu'on fait cuire dans l'eau, et on l'assaisonne de sel et de sain- 

 doux, ou de graisse d'oie. 



On fait encore avec la farine de Maïs des beignets , des 

 crêpes, de la galette, des biscuits, etc. 



Gâteau de Maïs. 



Délayez de la farine de Maïs avec du lait , des jaunes 

 d'œufs, du beurre fin et du sucre ; ajoutez-y un peu de va- 



