DES PLANTES USUELLES. 273 



nille ; maniez cette pâte suffisamment et laites-la cuire dans 

 une tourtière , vous aurez un gâteau d'une couleur admirable 

 et d'un goût exquis. 



Pour conserver la farine de Maïs, on la blutte avec soin 

 au sortir du moulin , et on la met dans des sacs éloignés des 

 murs ; il faut les séparer de manière qu'il y ait entre eux assez 

 de vide pour que l'air puisse circuler librement. 



Les Indiens mangent les grains verts du Maïs, comme 

 nous mangeons les petits pois. En France on les confit au 

 vinaigre, ainsi que les jeunes épis; c'est un assaisonnement 

 plus agréable que les cornichons. 



Parmentier a appliqué au Maïs les procédés de la brasse- 

 rie, et il a obtenu de l'excellente bière. Les Mexicains en 

 font également des liqueurs fermentées, et surtout une es- 

 pèce d'alcohol qui est très enivrant. 



Les jeunes tiges donnent un sucre cristalli sable, aussi 

 blanc , aussi beau que celui de la canne et de la betterave. 

 On a présenté tout récemment à l'Académie des Sciences de 

 très beaux pains de sucre de Maïs, et on a beaucoup vanté 

 cette nouvelle découverte dans nos feuilles périodiques. Mais 

 cette découverte est déjà bien ancienne. M. de Bonrepos, 

 procureur général au parlement de Toulouse , a obtenu , il 

 y a plus de cinquante ans, des tiges du Maïs, un pain de 

 sucre cristallisé du poids de douze livres 



Le Maïs n'est pas moins agréable aux animaux qu'à 

 l'homme. On le leur donne en fourrage , en épi , en grains , 

 en farine. Les chevaux, les bœufs, les vaches, les moutons, 

 les porcs, la volaille, aiment le Maïs, et le préfèrent aux 

 autres grains ; il ne s'agit que d'en varier la quantité et la 

 forme , pour soutenir les uns au travail , et pour engraisser 

 les autres. 



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