274 NOUVEAU TRAITÉ 



Parmi les plantes dont se composent les prairies natu- 

 relles ou artificielles , il n'en est point qui renferment autant 

 de principes alimentaires, et qui plaisent autant aux ani- 

 maux de toute espèce que le Maïs vert ; c'est la nourriture 

 la plus saine, la plus agréable et la plus substantielle qu'on 

 puisse leur présenter. 



Aucune substance n'engraisse mieux et plus vite les 

 dindes, les poulardes, les oies, que la farine de Mais dé- 

 layée avec du lait , surtout lorsqu'on les enferme dans un 

 lieu peu spacieux et tranquille. En Pologne on défonce un 

 pot de terre , dans lequel on fait entrer l'oie , de sorte qu'elle 

 ne peut faire aucun mouvement. On lui donne de la pâtée 

 de Maïs autant qu'elle peut en manger. A peine l'oie a-t-elle 

 passé quinze jours dans cette retraite qu'elle devient prodi- 

 gieusement grosse et grasse. On brise le pot, on en retire le 

 pauvre animal et on l'égorgé. C'est , dit-on , un mets déli- 

 cieux. 



Les poulardes de la Bresse , ces belles poulardes qui fai- 

 saient pleurer de joie Brillât-Savarin, sont engraissées avec 

 de la farine de Maïs et du lait : leur cbair est jaune , tendre, 

 fine, d'un goût exquis. D'après le témoignage de ce fameux 

 gourmand, les poulardes de la Bresse sont les meilleures pou- 

 lardes du monde. Nous donnerions peut-être la préférence à 

 celles de la Flèche ou du pays de Caux, mais nous devons 

 nous incliner devant une autorité si puissante. Tous les ans, 

 à l'époque des vacances , Brillât-Savarin faisait ses adieux à 

 la Cour de Cassation dont il était conseiller, pour aller en 

 Bresse se mettre au régime des poulardes. A son retour il 

 était tellement engraissé qu'il ressemblait à Ptolémée Phys- 

 con , ce roi d'Egypte d'une si énorme grosseur que deux 

 chevaux pouvaient à peine traîner le char qui le portait. 

 Notre physiologiste a pourtant écrit sur le régime propre à 



