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de bouc, Pied de coq, Buisson, GanteUne, Tripette, Mainotte, 

 ou Manine jaune , etc. 



Son tronc, très épais, se divise en un grand nombre de 

 rameaux glabres, cylindriques, pleins, fragiles, taillés en 

 branches de corail , et dont la surface est comme ondulée. Sa 

 couleur est d'un jaune pâle ; on en distingue plusieurs variétés 

 ou sous -espèces, dont la couleur est tantôt flavescente ou 

 blanchâtre , tantôt incarnat ou d'un rouge orangé. 



Ce Champignon vient en automne dans les bois, où il 

 s'élève à trois ou quatre pouces de hauteur. On le trouve dans 

 les forêts d'Orléans, de Fontainebleau, de Saint-Germain; 

 dans les bois de Montmorency, de Vincennes, de Meudon , etc. 

 Il croît également dans les bois de nos provinces méridio- 

 nales; on l'appelle Manetos à Toulouse. 



La chair de la Clavaire coralloïde est blanche, cassante, 

 d'une saveur agréable, d'une odeur légère de champignon; 

 elle fournit une nourriture très saine et d'une digestion facile. 

 J'en fais tous les ans une ample récolte dans les bois de Ver- 

 sailles et de Chevreuse. On la fait blanchir, puis on l'assai- 

 sonne simplement avec du beurre frais et un bouquet de fines 

 herbes. Toutes les variétés de cette plante sont également 

 usuelles et très estimées en Allemagne , en Italie , en Suisse, 

 dans le Brabant, etc. Leur emploi cuHnaire est d'autant plus 

 sûr qu'elles n'ont aucun trait de ressemblance avec les Cham- 

 pignons malfaisans ; mais il faut les cueillir jeunes , car elles 

 deviennent coriaces et indigestes en vieillissant. 



Dans les pays où ces plantes croissent en abondance , on 

 les conserve pour les manger pendant l'hiver. On les passe 

 d'abord à l'eau bouillante, et après les avoir essuyées, on les 

 fait macérer dans du vinaigre. 



