364 NOUVEAU TILUTÉ 



Il croît ordinairement dans les bois de sapins. On en fait 

 un grand usage en Sibérie, en Alsace et dans les Vosges. 



CLAVAIRE EN PILON. 



CLA VARIA PISTILLARIS. 



Clavaria pistillaris. Linn. Spec. 1651. Bull. Champ, 

 t. 244. Pers. Syn. 597. Sch^ff. Fung. t. 169. Larber. 

 Fung. 2. 88. t. 3. f. 1. Chev. FI. Par. 1. 108. 



Elle est simple , épaisse , haute de quatre à six pouces , ar- 

 rondie au sommet en forme de massue , d'une teinte bistrée , 

 fauve ou jaunâtre. On la trouve dans les bois de haute futaie. 



On la mange dans les pays du Nord, bien qu'elle soit 

 d'une saveur amère et d'une qualité médiocre. 



La petite famille des Clavaires ne compte aucune plante 

 vénéneuse ; toutes les espèces sont alimentaires, à l'exception 

 de quelques unes d'une nature coriace ou d'une trop petite 

 dimension pour être cueillies. Voici la manière de les pré- 

 parer : 



Ragoût de Clamires. 



Ces plantes étant mondées , lavées à l'eau tiède et parfai- 

 tement égouttées , on les fait cuire avec du beurre , du 

 persil, un peu de ciboule, du gros poivre et du sel; lors- 

 qu'elles sont cuites , on y ajoute de la crème et des jaunes 

 d'oeufs. Pour les rendre plus moelleuses, on peut les nour- 

 rir, pendant la cuisson, avec quelques cuillerées de con- 

 sommé ou de bouillon. 



