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HELVELLE COMESTIBLE. 



HELVELLA ESCULENTA. 



Belçeîla esculenta. Pers. Champ. 220. t. A. Roq. Hist. 

 des Champ. 37. — Helvella mitra. Sch.eff. Fung. 

 t. 160. 161. 



On reconnaît ce Champignon à la forme de son chapeau 

 diversement phssé ou lobé, large de deux à trois pouces, et 

 d'un brun rougeâtre. Le pédicule est fistuleux , non sillonné, 

 souvent renflé à sa base , blanchâtre ou couleur de chair. 



Cette espèce d'Helvelle croît, au printemps, dans les 

 lieux élevés, en Bavière et dans les Vosges, oii elle sert 

 d'aliment comme les Morilles. 



Toutes les Helvelles , surtout celles dont la consistance 

 est charnue , fournissent un aliment agréable et sain ; elles 

 se rapprochent des Morilles par leurs caractères botaniques 

 et par leurs qualités salubres. On n'en connaît aucune qui 

 soit d'une nature vénéneuse ou suspecte. 



Après les avoir épluchées , on les lave à l'eau tiède , et on 

 les fait cuire avec du beurre , du persil et un peu d'eau. On 

 peut y ajouter, avant de les servir, du lait et des jaunes 

 d'oeufs. 



MORILLE. MORCHBLLA, 



Chapeau pédicule , charnu , ovoïde , globuleux' ou coni- 

 que, relevé extérieurement de nervures anastomasécs qui 

 forment des cellules polygones où sont cachées les'graines. 



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