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zons. La variété blonde se rencontre assez souvent dans les 

 terrains sablonneux et un peu ombragés. 



Le printemps est la saison des Morilles ; elles demandent , 

 pour éclore, une température humide, douce, une chaleur 

 modérée. Un botaniste, qui semble prononcer un arrêt 

 quand il parle, a dit d'un ton grave et solennel : « la Mo- 

 rille ne croît qu'au printemps , ne la cherchez pas dans une 

 autre saison de l'année. » L'oracle avait prononcé, il n'y 

 avait rien à répondre ; on ne pouvait pas même invoquer les 

 exceptions, les anomalies que la nature nous offre parfois 

 dans le germe plus ou moins tardif des végétaux. Voici 

 pourtant un fait que nous offrons aux botanistes qui ne se 

 croient pas infaillibles. Nous avons trouvé il y a quatre ans , 

 au mois d'octobre , dans le parc de la Cour Roland, non loin 

 de Jouy, une superbe Morille blonde , et une autre beaucoup 

 plus petite , de la même couleur, à deux ou trois pieds de 

 distance de la première. Elles avaient poussé parmi le gazon, 

 sous des tilleuls. M. de Germonville en fit faire un petit 

 plat que nous trouvâmes délicieux ; malheureusement c'était 

 un ragoût en miniature. Nous avons oublié de compter les 

 alvéoles du chapeau ; notre grand botaniste nous dira peut- 

 être que ce n'était point des Morilles. 



Ce Champignon est très délicat et très sain, il flatte éga- 

 lement le goût et l'odorat, et on le sert sur les meilleures 

 tables. Il n'est pas moins recherché en France qu'en Italie, 

 en Allemagne et en Suisse , qu'en Angleterre et dans le Bra- 

 bant. Les uns donnent la préférence aux Morilles blondes , 

 d'autres estiment davantage les brunes et les noires. Lorsque 

 les unes et les autres abondent , l'amateur peut les choisir 

 suivant son goût et son caprice : au reste , elles ont à peu 

 près le même parfum et la même saveur. On les mange, 

 soit fraîches, soit desséchées, et on les apprête d'une infinité 



