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uni en dessus, garni à sa partie inférieure d'aiguillons fra- 

 giles, inégaux, d'une teinte un peu plus foncée. Le pédicule 

 est blanchâtre , épais, tubéreux à sa base, et ordinairement 

 excentrique. 



C'est à tort qu'on a contesté ses qualités alimentaires. Sa 

 chair est ferme , d'une blancheur permanente ; lorsqu'on la 

 mâche crue elle est un peu poivrée, mais ce goût se dissipe 

 par la cuisson. Comme ce Champignon est très abondant, les 

 pauvres villageois pourraient en faire des provisions pour 

 l'hiver, en le faisant sécher. On le mange dans plusieurs de 

 nos départemens sous les noms à'Eurchon ou Urchin , 

 à'Érinace , de Rlgnoche , de Pied de mouton blanc. On l'ap- 

 pelle PenclmiUe aux environs de Toulouse. 



On l'emploie aussi comme aliment en Autriche et dans la 

 Belgique , oii il est assez commun , surtout dans la forêt de 

 Soigne. Nous l'avons cueiUi, non loin de Waterloo, en 

 1822. 



Ainsi que quelques autres espèces d'une texture ferme, 

 celle-ci a besoin d'une cuisson prolongée. On la coupe par 

 morceaux qu'on passe à l'eau bouillante , et qu'on fait en- 

 suite cuire avec du saindoux, du poivre, du sel, du persil, 

 et du bouillon. C'est ainsi que je fais préparer ces champi- 

 gnons pour mon usage. On peut d'ailleurs les apprêter avec 

 du beurre, de l'huile d'olive, de la graisse de volaille , une 

 pointe d'ail , et un peu de verjus ou de suc de citron. 



Un mycologue , s'appuyant sur un fait isolé , a peint ce 

 Champignon comme une des espèces les plus vénéneuses. 

 Que les amateurs se rassurent. Les nombreuses épreuves 

 que nous avons faites sur nous-même, son usage générale- 

 ment répandu en France, en Italie , en Allemagne , etc. , ne 

 laissent aucun doute sur ses bonnes qualités. Nous avons 

 cueilli et mangé ce Champignon , avec MM. Bertin et Pou- 



