I. 



DES PLANTES USUELLES. 383 



elle ressemble à la chair fraîche des animaux ou à la pulpe 

 de betterave cuite. 



Par son volume et sa saveur agréable, ce Champignon doit 

 être mis au nombre des espèces alimentaires les plus utiles. 

 Un seul peut fournir amplement de quoi faire un bon repas ; 

 toutefois on recherche de préférence ceux qui ne sont pas 

 trop développés, comme plus tendres et d'une digestion 

 plus facile. 



Après l'avoir épluché , lavé et bien essuyé , on le passe à 

 l'eau bouillante , et on le fait cuire avec du beurre , du persil , 

 de la ciboule , du poivre et du sel ; on y ajoute ensuite des 

 jaunes d'œufs. On le mange également cuit sous la cendre , 

 et coupé par tranches , en y ajoutant une liaison. 



A Vienne en Autriche , on le coupe par petites tranches , 

 et on le mange en guise de salade, avec la chicorée et la 

 mâche. On le fait également cuire avec de la viande, et on y 

 ajoute de la crème ou du jus de citron. 



POLYPORE. POLYPORUS. 



Chapeau sessile ou pédicule , latéral ou central , parfois 

 multiplié et rameux. Tubes réunis et soudés avec la sub- 

 stance du chapeau. 



POLYPORE PIED-DE-CHÈVRE. 



POLYPORUS PES CAPRM. 



Polyporus pes caprœ. Pers. Champ. 241. t. 3. f. 1 et 2. 



Ce Polypore est connu dans les Vosges sous le nom de 

 Pied de mouton noir. Il a un pédicule latéral , court, épais , 



