DES PLANTES USUELLES. 391 



brune et comme enfumée. Il en est dont le pédicule est si 

 court qu'on aperçoit à peine le Champignon à travers la 

 mousse ou les feuilles sèches, tandis que d'autres s'élèvent à 

 la hauteur de sept ou huit pouces et même plus, au milieu 

 des bruyères. J'en ai cueilli dans la forêt de Rambouillet et 

 dans les bois de Chevreuse , dont le chapeau avait près d'un 

 pied de diamètre, et la tige dix pouces de hauteur. 



D'après cette différence dans l'élévation du pédicule, dans 

 la couleur et l'étendue du chapeau, le docteur Paulet a 

 cru pouvoir admettre cinq ou six espèces distinctes; mais, 

 suivant nous , ce sont autant de variétés qu'il faut ramener à 

 l'espèce principale , qui est le Boletas edulis. 



Cette espèce est européenne, et toutes ses variétés sont 

 délicieuses. La pulpe en est fine, d'un parfum agréable, d'une 

 blancheur permanente, surtout dans les jeunes individus, 

 qu'on doit toujours préférer. On la désigne dans nos pro- 

 vinces sous les noms de Cep, de Gyrole, àeBruguet, de Poti- 

 ron, etc; en Italie, sous les noms de Porcine, de Ceppatello 

 buono. Les bœufs, les moutons, les porcs, les cerfs la recher- 

 chent avec avidité. 



On fait une grande consommation du Bolet comestible 

 dans le midi de la France , principalement à Bordeaux et à 

 Bayonne. Dans la Lorraine, on le mange sous le nom de 

 Champignon polonais , parce que ce sont des Polonais de la 

 suite de Stanislas Lekzinski qui montrèrent qu'on pouvait 

 en faire usage sans danger. On le mange également en Hon- 

 grie , dans la Volhinie russe et autres pays septentrionaux. 

 M. de Vassal l'a récolté aux environs de Saint-Pétersbourg, 

 où il est assez commun, et il lui a trouvé le même goût 

 qu'aux Ceps du Périgord. 



Les meilleurs Ceps croissent sur les coteaux boisés , dans 



