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les taillis plantés de châtaigniers et de chênes, dans les 

 bruyères , au bord des prés montueux et un peu ombragés. 

 Dans le Midi , la première récolte se fait dans le mois de mai ; 

 ils sont alors d'une couleur fauve. Ceux qui viennent en 

 juillet, août et septembre ont en général la robe plus foncée , 

 plus brune et un goût plus agréable. On en récolte aussi en 

 novembre et en décembre , lorsque la température n'est pas 

 trop froide, mais la chair en est moins épaisse , moins savou- 

 reuse. Ces Champignons , dont la qualité nutritive et salubre 

 ne saurait être contestée , offrent une précieuse ressource 

 aux habitans des campagnes. Ils sont quelquefois si volumi- 

 neux, qu'un ou deux suffisent pour le repas de plusieurs per- 

 sonnes. 



Nous lisons , dans une nouvelle Flore , qu'on néglige de 

 ramasser les Ceps comme aliment aux environs de Paris ; si 

 l'auteur de ce livre veut prendre la peine d'interroger les mé- 

 decins de Versailles et des villages voisins, tels que MM. Mora, 

 Despagne, Lemaire, etc., ils lui diront que, depuis la publi- 

 cation de notre Histoire des Champignons comestibles et véné- 

 neux, presque tout le monde les ramasse et les mange avec 

 plaisir dans le département de Seine-et-Oise. 



Récolte des Ceps. 



Lorsqu'on les cueille pour l'usage culinaire , il est essentiel 

 de les examiner avec le plus grand soin , car on court le risque 

 de s'empoisonner si on les confond avec les faux Ceps, et 

 surtout avec une espèce particulière qui porte un chapeau à 

 peu près de la même couleur, mais dont les pores sont rou- 

 geâtres : nous avons donné à celle-ci le nom de Bolet perni- 

 cieux, Boletus perniciosus. Il est encore quelques espèces 

 malfaisantes qui peuvent donner lieu à de graves méprises, 



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