DES PLANTES USUELLES. 395 



Entilez tour à tour un morceau de Cep et un morceau de 

 lard, jusqu'à ce que vos attelets soient garnis. Assaisonnez- 

 les avec du sel, du poivre, et du persil haché; trempez-les 

 dans l'huile et panez-les. Faites-les cuire sur le gril, et arro- 

 sez-les de temps en temps avec l'huile qui a servi à l'assaison- 

 nement. 



Potage aux Ceps. 



Coupez par tranches une demi-douzaine de Ceps épluchés 

 avec soin; mettez-les dans une casserole avec du sel, du 

 gros poivre , un peu de muscade , une livre de maigre de 

 jambon émincé, une demi-livre de croûte de pain et quatre 

 onces de beurre frais. Faites cuire le tout sur un feu vif pen- 

 dant une heure, et mouillez de temps en temps avec de 

 l'excellent bouillon. Passez ensuite à travers une étamine. 

 Remettez votre purée sur un feu doux , en ajoutant du bouil- 

 lon pour l'éclaircir ; laissez mijoter pendant vingt minutes , 

 et versez le tout dans la soupière, après y avoir mis des 

 croûtons passés au beurre, Surtout que le potage soit chaud 

 et d'un bon goût. 



Dans les pays où ces Champignons abondent, on les coupe 

 par tranches qu'on enfile et qu'on fait sécher. Ailleurs , on 

 les passe au four ou à l'étuve , et on les conserve pour l'hiver. 

 On en reçoit, tous les ans à Paris , une grande quantité du 

 département de la Gironde. Lorsqu'on veut en faire usage, 

 on les fait revenir dans de l'eau tiède ou dans du bouillon , 

 et on les apprête ensuite comme des Ceps nouveaux. Quel- 

 ques amateurs les râpent et en font des coulis , des potages , 

 des crèmes, etc. 



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