406 NOUVEAU TRAITÉ 



L'Agaric poivré a une chair blanche, cassante ; toutes ses 

 parties contiennent un lait visqueux, abondant et très acre, 

 qui coule par gouttes aussitôt qu'on les blesse. Ce Cham- 

 pignon mangé cru, irrite vivement les tuniques de l'estomac, 

 d'après les expériences que j'ai faites sur moi-même. Je l'ai 

 pourtant mangé cuit sur le gril avec de l'huile, du poivre et 

 du sel. Il m'a paru moins délicat que les autres Champi- 

 gnons ; mais, du reste, la disgestion s'est faite sans le moindre 

 embarras. 



Il est constant que la cuisson et un assaisonnement con- 

 venable détruisent son âcreté, puisqu'on le mange en Alle- 

 magne, en Pologne, en Russie, et même en France. Dans 

 certains pays, on le fait sécher après l'avoir coupé par tran- 

 ches ; ailleurs, on le conserve dans des tonneaux avec du vi- 

 naigre et du sel. 



Micheli signale comme comestible , un Champignon tout 

 blanc et rempli d'un suc laiteux, Fungus esciilentuSypipe- 

 ratas, totasalbus , lacteo succo turgens. On le vend au marché 

 de Florence. 



L'Agaric poivré contient un principe gélatineux , et une 

 liqueur laiteuse qui devient concrète et se dissout parfaite- 

 ment dans l'alcohol; la teinture qui en résulte est d'une 

 belle couleur d'or. D'après l'analyse de M. Braconnot, ce 

 Champignon fournit de l'albumine , de l'adipocire, des cris- 

 taux de sucre , de l'acétate de potasse, etc. 



