DES PLANTES USUELLES. 407 



AGARIC LACTAIRE DORÉ. 



* AGARICUS LACTIFLUUS AUREUS, 



Agaricus lactifluus aureus, Pers. Champ. 220. Roq. 

 Hist. des Champ. 92. — Agaricus lactifluus ruber. 

 Trattin. Fung. Austr. t. 13. 



Ce Champignon est connu dans les Vosges sous le nom 

 vulgaire de Vache, à cause du suc laiteux qu'il répand , et en 

 Italie, sous le nom de Lactajiiolo doïce. Il a un chapeau 

 large de trois à quatre pouces, d'abord globuleux, ensuite 

 légèrement déprimé, mais toujours un peu mamelonné au 

 centre, rougeâtre ou d'un brun orangé. Les feuillets sont 

 jaunâtres, inégaux, un peu écartés les uns des autres. Le 

 pédicule est épais, cylindrique, blanchâtre ou d'une couleur 

 de chair nuancée de brun. Il croît en été dans les friches et 

 dans les pelouses. 



La chair de cette plante est fine et délicate. Aussitôt qu'on 

 l'entame , elle donne une liqueur abondante et très douce ; 

 aussi est-elle très recherchée dans les Vosges , dans le dé- 

 partement de la Meuse, en Autriche et en Bavière. On la 

 mange à Vienne, cuite avec de la crème ou du beurre, et as- 

 saisonnée avec du sel et des fines herbes. 



Ce Champignon a quelque ressemblance avec Y Agaricus 

 lactiflms de Linné. Suivant Plenck, celui-ci, d'une texture 

 un peu ferme, acquiert par la cuisson un goût très agréable. 

 Il est très gélatineux, très nutritif, mais un peu difficile à 

 digérer. On le mange en Allemagne , assaisonné avec du 

 beurre et du persil. [Bromatoïogia, pag. 83.) 



