DES PLANTES USUELLES. 411 



D'après l'analyse du professeur Vauquelin, le Champignon 

 de couche contient de l'adipocire, de la graisse, de l'osma- 

 zome, une substance animale insoluble dans l'alcohol , de la 

 fungine et de l'acétate de potasse. 



Ces plantes , dont les Romains faisaient beaucoup de cas , 

 n'ont rien perdu de leur célébrité. On les mange à Vienne, 

 à Berlin, à Saint-Pétersbourg, à Londres et surtout à Paris, 

 où il s'en fait une consommation prodigieuse. On les cultive 

 dans les potagers , dans les champs , dans les caves , dans les 

 carrières. 



Culture des Champignons. 



Les matières les plus propres à seconder leur développe- 

 ment, sont les débris des matières végétales et animales en 

 décomposition. Le tan et le fumier de cheval répandus dans 

 les jardins y font naître quelquefois avec profusion le Cham- 

 pignon de couche; ainsi, on peut en avoir dans toutes les 

 saisons, en mêlant trois parties de fumier de cheval, deux 

 parties de tan et une partie de terre végétale ; il suffit d'ar- 

 roser ce mélange avec l'eau dans laquelle on a fait bouillir des 

 Champignons. 



Un moyen à la fois simple et facile de se procurer toute 

 l'année le Champignon comestible , est de creuser dans un 

 jardin bien abrité, au midi ou au levant, une fosse profonde 

 de six pouces, large d'environ deux pieds, d'une longueur 

 proportionnée à l'étendue du terrain ; de la remplir de bon 

 fumier de cheval qu'on larde de blanc de Champignon d'es- 

 pace en espace, et qu'on recouvre ensuite de terre végétale . 



On l'arrose de temps en temps, plus souvent en été, sur- 



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