4^24 NOUVEAU TRAITÉ 



vert plus foncé. Leur parfum se répand au loin et annonce 

 leur présence. J'en ai quelquefois ramassé jusqu'à quarante 

 épars çà et là dans le même lieu sur les collines du Haut- 

 Languedoc. On les appelle Moussairous dans les départe- 

 mens de l'Hérault , du Tarn et de la Haute-Garonne. 



Ces petits Champignons ont une chair blanche, épaisse, 

 ferme, d'un goût et d'un parfum délicieux. On les conserve 

 desséchés , et il s'en consomme à Paris une assez grande 

 quantité sous le nom de Mousserons de Provence. On les 

 appelle aussi Mousserons blancs , Champignons muscats. Les 

 meilleurs nous viennent des Bouches-du-Rhône , de l'Isère 

 et des Pyrénées. Ceux qu'on récolte aux environs de Baréges 

 sont extrêmement recherchés par quelques amateurs , mais 

 ils sont rares. M. Corcelet nous a dit les avoir vendus jusqu'à 

 trente francs la livre. 



Les Mousserons que Césalpin a fait connaître sous le nom 

 de Prunuli semblent peu différer de notre espèce. Ils portent 

 un petit chapeau de forme globuleuse , d'un gris cendré , 

 doublé de feuillets blancs, très étroits, très lins. On les 

 trouve en Italie le long des haies , au milieu des buissons ; 

 leur chair est blanche , cassante et très parfumée. 



Le professeur Balbis parle, dans une note adressée à 

 M. Persoon, d'un Mousseron rare et délicieux qu'il a trouvé 

 dans les parties montueuses de la vallée de Stafora, non 

 loin de Bobbio , et qui correspond à YAgarlcus prunulus. Il 

 porte le nom de SpinaroU. On le mange frais avec une sauce 

 très relevée; mais on le fait aussi sécher pour en parfumer les 

 ragoûts, et on le vend dans le pays jusqu'à quinze francs la 

 livre. 



Un autre Mousseron qui a une grande affinité avec ceux-ci 

 a été signalé par Micheli , qui compare son odeur à celle de 



