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pinceau gracieux de M. Bordes les a reproduits dans leur état 

 de fraîcheur avec une rare fidélité. 



Paulet a décrit un autre petit Mousseron qui n'a guère plus* 

 d'un pouce de hauteur et autant d'étendue, et qui est d'un 

 gris roussâtre. Sa surface , sujette à s'entr'ouvrir, est comme 

 sillonnée , et ressemble en quelque sorte à celle d'un ma(îa- 

 ron. On le trouve dans les friches et dans les lieux incultes, 

 en Provence et en Italie. Il est connu sous le nom de Mous- 

 seron d Armas ou Macaron des prés. Sa substance est ferme, 

 blanche , d'un goût et d'un parfum très agréables. 



Ragoût de Mousserons. 



Après les avoir épluchés et lavés à l'eau froide , on les fait 

 cuire simplement à la casserole avec du beurre ou de l'huile 

 d'olive, du poivre, du sel et du jus de citron. On peut d'ailleurs 

 les apprêter comme les morilles et le Champignon de couche. 



Mais c'est surtout comme assaisonnement qu'on les em- 

 ploie , soit frais , soit desséchés. Une petite quantité suffit 

 pour communiquer aux ragoûts le plus gracieux parfum. 

 Dans les provinces méridionales beaucoup de personnes les 

 préfèrent même aux truffes. 



AGARIC OREILLETTE. 



AGARICUS AURICULA. 



Agaricus auricula. Dub. FI. Orl. 168. DC. FI. Fr. 

 Suppl. 464. Chev. FI. Par. 1. 153. Roq. Hist. des 

 Champ. 110. 



Cette espèce est commune en automne , sur les pelouses , 

 aux environs d'Orléans. Elle a un pédicule plein, blan- 



