DES PLANTES USUELLES. 427 



châtre, cylindrique, ordinairement courbé. Son chapeau, 

 rarement bien arrondi, est un peu roulé en ses bords, et d'un 

 gris plus ou moins foncé. Les lames sont blanches et décur- 

 rentes sur le pédicule. 



D'après M. Dubois , qui nous a fait connaître ce Champi- 

 gnon dans sa Flore d'Orléans, on peut le manger avec con- 

 fiance. Il a un très bon goût et se dessèche aisément; on ne 

 le pèle point. Dans l'Orléanais on l'appelle vulgairement 

 Oreillette, Escoubarde. 



AGARIC DU PANICAUT. 



AGARICUS ERYNGIL 



Agaricus eryngii. DC. FI. Fr. Suppl. 462. Roq. Hist, 

 des Champ. 110. — Fungus eryngii. Magn. Bot. 

 Monsp. 103. MiCH. Gen. Plant, t. 72. f. 2. 



Ce Champignon , que Magnol , professeur de botanique à 

 Montpellier, a observé et décrit avec soin , croît en automne 

 sur les racines mortes du panicaut ou chardon-roland. 



Il a un pédicule court, plein, blanchâtre, tantôt central , 

 tantôt excentrique. Son chapeau est d'abord arrondi, un peu 

 convexe, ensuite plane , irrégulier, d'un roux pâle, avec les 

 bords légèrement roulés en dessous. Les lames sont blanches, 

 inégales et décurrentes sur le pédicule. 



On l'appelle Ragoule ou Gingoule dans le nord de la 

 France ; Brigoule , Barigoule ou Bourigoule dans le Midi ; 

 Oreille de chardon dans le Nivernais, et Cicciolo en Toscane. 

 Il a une substance blanche , ferme , peu odorante , mais d'un 

 goût délicat. On le mange en Provence et en Languedoc, 

 apprêté avec de l'huile , du poivre , du sel , du persil et 

 de l'ail. 



