DES PLANTES USUELLES. 435 



OÙ il porte le nom de Cogomeîos. Il n'est pas moins estimé à 

 Florence et dans le Milanais. 



Comme il est très léger et très délicat, il faut le faire 

 sauter dans de l'huile fine, après l'avoir assaisonné d'une 

 pointe d'ail, de poivre et de sel. 



On le mange aussi en fricassée de poulet, cuit sur le gril 

 ou dans la tourtière, avec du beurre, des fines herbes, du 

 poivre, du sel et de la chapelure de pain. Il est si abondant 

 dans certains cantons, que plus d'un ménage champêtre en 

 fait presque sa nourriture pendant plusieurs semaines. On ne 

 mange point la tige , elle est d'une texture coriace. Cet excel- 

 lent Champignon foisonne dans le parc de la Cour-Roland et 

 sur les coteaux de Jouy. 



AGARIC DU SUREAU. 

 AGARICUS SAMBUCINUS. 



Agaricus sambucinus. Cord. Champ. 199. Roq. Hist. 

 des Champ. 122. — Agaricus albo-rufus. Pers. 

 Champ. 191. 



Ce Champignon porte un chapeau toujours mamelonné , 

 Hsse, d'un blanc roux, large de trois pouces. Les feuillets 

 sont très décurrens, d'abord blanchâtres, roux dans leur 

 vieillesse. Le pédicule est grêle, lisse, blanc, cylindrique, un 

 peu courbé à sa base. 



On le trouve aux environs de Dax, au printemps et en au- 

 tomne , par groupes très nombreux au pied des sureaux. On 

 l'appelle vulgairement Sahuquère , Alonmères, Il a une saveur 

 douce, une odeur fort agréable, et il est très recherché par 

 quelques amateurs de Champignons (Thore). 



