DES PLANTES USUELLES. 439 



La fausse Oronge exhale une odeur désagréable , et non pas 

 une odeur de Champignon , comme le dit Paulet; ses lames 

 sont blanches ainsi que le pédicule. Une de ses variétés a 

 pourtant le chapeau dépourvu de verrues, et une autre le 

 pédicule légèrement teint de jaune, mais leurs feuillets sont 

 blancs, et cette nuance ne varie jamais. (Voyez la descrip- 

 tion et la figure de ces espèces vénéneuses dans notre His- 

 toire des Champignons, pag. 123 , tab. 18, 19 et 20.) 



Préparation des Oronges. 



A Limoges , à Bordeaux , à Toulouse , à Montpellier, on 

 fait ordinairement mariner dans l'huile d'olive les Oronges, 

 après les avoir pelées. On hache la partie la plus saine des 

 tiges avec des fines herbes, de l'ail et de la mie de pain. On 

 saupoudre cette espèce de hachis de poivre et de sel , et on en 

 garnit la partie inférieure ou concave des Oronges ; ensuite 

 on les fait cuire avec de l'huile fine sur un plat ou dans une 

 casserole dont le couvercle est couvert de braise. 



Quelques amateurs des environs de Pau préparent ce 

 ragoût avec de l'huile d'Aix et du beurre des Pyrénées. Cette 

 combinaison nous paraît la plus heureuse , et c'est celle que 

 nous employons le plus souvent nous-même pour toute 

 espèce de Champignons. En Italie, on les fait frire dans 

 l'huile, et on y ajoute une sauce piquante avec un peu d'ail. 



Oronges à la d'Aigrefeuille. 



Vous épluchez vos Oronges, vous en retranchez le pédi- 

 cule et vous placez dans leur cavité des filets de perdreau et 

 de caille , ou bien un ortolan désossé. Vous disposez alors 

 les Oronges dans une casserole, sur des bardes de lard, avec 



