DES PLANTES USUELLES. 4i5 



d'une couleur noire à sa maturité , d'une substance ferme , 

 veinée et comme marbrée intérieurement. Ses principales 

 variétés sont la Truffe noire, qui est noire en dehors et un peu 

 moins foncée intérieurement, avec des lignes roussâtres dis- 

 posées en réseau ; la Truffe grise, d'une couleur d'abord blan- 

 châtre, puis d'un brun cendré; la Truffe violette, dont la 

 couleur est d'un noir violet, et la Truffe à odeur d'ail. 



On trouve ces différentes espèces ou variétés dans plu- 

 sieurs de nos départemens. La variété grise croît sur la 

 chaîne calcaire qui, du département de l'Aube, traverse celui 

 de la Haute-Marne et s'étend jusque dans la Côte-d'Or. Ses 

 qualités précieuses doivent la faire rechercher, car elle se 

 rapproche beaucoup de la Truffe blanche à odeur d'ail du 

 Piémont. Mais la plus célèbre de toutes est celle qui porte 

 le nom de Truffe noire. Elle abonde dans les terres des en- 

 virons de Périgueux, d'Angoulême, de Souillac, de Brive- 

 la-Gaillarde, etc. On la trouve également dans les départe- 

 mens du Gard, de la Drôme, de l'Isère, de Vaucluse, de 

 l'Hérault, du Tarn, des Pyrénées -Orientales; dans plu- 

 sieurs cantons des montagnes du Jura , de l'Ardèche , de la 

 Lozère , etc. Il y a peu de forêts en France qui n'en renfer- 

 ment plus ou moins. On en a trouvé dans le Calvados, au vil- 

 lage de Colleville , près de Caen , et dans le département de 

 l'Orne , non loin d'Alençon. 



La Truffe vient par groupes épars, sous la terre, à trois ou 

 quatre pouces de profondeur, et quelquefois davantage, dans 

 les bois plantés de chênes et de châtaigniers. Elle se plaît 

 surtout dans les terrains légers, sablonneux , mêlés de parties 

 ferrugineuses, dans les lieux dégagés de broussailles épaisses, 

 bien aérés , ombragés par de grands arbres qui affaiblissent 

 l'action trop vive des rayons solaires. 



A peine de la grosseur d'une petite cerise au printemps. 



