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terre prise dans la truffière naturelle. On recouvre ensuite 

 toute la tranchée oii l'on a établi le plant de branches de 

 chêne ou de hêtre blanc ( Carpims hetnlas) jetées de loin 

 en loin. On plante également tout le terrain consacré 

 aux Truffes, de jeunes arbrisseaux de la même espèce, 

 mais à une certaine distance les uns des autres, de manière 

 qu'ils ombragent le terrain sans arrêter la libre circulation 

 de l'air. 



Les truffières ainsi établies, on n'y touche plus; on ar- 

 rache seulement les végétations trop fortes qui pourraient 

 épuiser le sol , lequel doit toujours être conservé dans un 

 état de fraîcheur. La première année , sans doute les Truffes 

 multiplieront peu, les tubercules plantés ont trop peu de 

 force pour entraîner tout le terrain à la reproduction. Si la 

 transplantation a été faite au printemps , on pourra trouver 

 en automne quelques jeunes truffes peu avancées, de la gros- 

 seur d'une noisette ou d'une noix, ayant une peau jaunâtre 

 et une chair spongieuse , qui demanderont à rester encore 

 quelque temps en terre pour acquérir de la maturité et 

 se colorer convenablement , mais leur apparition sera tou- 

 jours un signe certain que le plant a réussi, et qu'on peut 

 compter sur de nombreuses et abondantes récoltes pendant des 

 années. 



M. le comte de Noé, pair de France, a cultivé la Truffe 

 dans une de ses terres. Les succès qu'il a déjà obtenus sont 

 du plus heureux augure. (Voyez notre Histoire des Champi- 

 gnons, p. 155.) 



On remarque dans les Truffes une odeur spéciale , un par- 

 fum siii generis qu'on ne peut comparer à celui d'aucun autre 

 végétal ; il est si volatil , si incisif, qu'il suffit de quelques 

 atomes de ces tubercules, pour aromatiser un ragoût. D'après 



