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TRUFFE GRISE. TUBER GRISE UM. 



Tuber griseum. Pers. Syn. 127. DC. FI. Fr. 747. Roq. 

 Hist. des Champ. l64. — Truffe grise. De Borch. 

 Lett. sur les Truffes de Piémont. 7. t. l et 2. 



Cette espèce est grise ou d'un blanc roussâtre , presque 

 ronde, lisse, dépourvue d'éminences prismatiques, à peu 

 près du volume dune grosse noix. Sa chair est fine, onc- 

 tueuse, d'une couleur rousse ou d'un gris pâle; elle exhale 

 une odeur d'ail très prononcée. 



On la trouve dans la haute Italie , principalement en Pié- 

 mont. Elle croît aussi dans quelques cantons du midi de la 

 France , et l'on vient d'en découvrir quelques touffes isolées 

 auprès de la fameuse Chartreuse de l'Isère. Elle a un goût 

 fin, délicat, et quelques amateurs la préfèrent même à la 

 Truffe noire du Périgord, à cause de l'odeur vive et péné- 

 trante qu'elle exhale. On l'apprête de la même manière que 

 nos Truffes. 



On assure que George IV, qui connaissait si bien tout ce 

 qui peut contribuer aux délices de la vie, et l'illustre auteur 

 de la charte, en faisaient une grande consommation. Vrais 

 disciples d'Épicure et d'Aristippe, ils oubliaient l'ennui des 

 grandeurs et se consolaient des infirmités de la vieillesse en 

 mangeant des Truffes. 



Louis XVIII se régalait un jour d'un plat de Truffes du 

 Piémont, lorsqu'on vint lui annoncer la visite de son pre- 

 mier médecin. « Eh bien , docteur Portai ! que pensez-vous 



