DES MATIÈRES. 533 



205. — Rhum , eau-de-vie de sucre. Liqueur digestive, sti- 

 mulante, son usage et son abus , 206. — Punch, sa prépa- 

 ration , 206. — Punch d'Hoffmann le fantastique , 207. — 

 Punch employé contre le choléra en 1832. — Méthodes exclu- 

 sives , opprobre de Fart. Abus du punch et autres liqueurs 

 alcoholiques , 209. — Tafia. Il sert à préparer les élixirs anti- 

 goutteux des charlatans. Un vieux goutteux moribond, anec- 

 dote , 211. — Friandises au rhum , 212. 



CAPPARIDÉES , I , 241 . 



Câprier , ibid. 



Câprier épineux, 241. ■ — Son écorce est tonique, ibid. — On ap- 

 pelle câpres ses fleurs non encore épanouies. Manière de les 

 préparer, 242. — C'est un assaisonnement agréable et sain, 

 243. — Culture du câprier, 244. 



Capucine, I, 301. 



Capucine à larges feuilles, 302. — Petite capucine, ibid. — Plantes 

 douées d'une saveur piquante, analogue à celle du cresson. 

 Les boutons naissans et leurs fleurs , confits dans le vinaigre , 

 remplacent les câpres. Les fleurs épanouies parent merveil- 

 leusement les salades d'été. Dîner de campagne, 302-303. 



Cardamine des prés , 1 , 222. 

 Cardamine amère, 223. 



CardÈre , II , 284. 



Cardère à foulon , ibid. 



Carline ,- II , 329. 



Carline à feuilles d'acanthe , ibid. 



Carotte , II , 237. 



Carotte commune, ibid. —Ses variétés. Racines mucilagineuses, 

 sucrées, féculentes et très saines. Leurs propriétés médici- 

 nales et alimentaires , 238-239. — Potage à la purée de ca- 

 rottes et de gibier , veau aux carottes , sirop de carottes , 

 340-341 . — Conservation des carottes , 342. 



