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à certains fruits bien mûrs, aux racines de betterave, de 

 carotte, de chervis, de panais, etc. 



On admet encore d'autres saveurs qu'il est souvent très 

 difficile de distinguer, et dont quelques unes ont plus ou 

 moins d'analogie avec celles que nous venons de faire con- 

 naître. 



Dans le choix des plantes médicinales on doit donner la 

 préférence à celles qui ont le plus de sapidité et d'odeur. Les 

 herbes sauvages qui naissent dans des lieux exposés aux 

 rayons solaires, ont plus d'énergie que celles qu'on cultive 

 ou qui croissent dans un terrain gras ou humide. C'est ainsi 

 que l'amertume des chicoracées est plus vive dans les variétés 

 sauvages; que la valériane, les menthes, les sauges^ les 

 camomilles qui végètent sur les collines découvertes ou au 

 bord des bois sont plus actives que celles des jardins. 



Sans vouloir déprécier la culture des plantes médicinales, 

 on peut dire que celles qui végètent dans les lieux qui leur 

 ont été assignés par la nature , y acquièrent toute la perfec- 

 tion dont elles sont susceptibles. Transplantées dans un en- 

 droit différent et moins convenable à leur organisation, leurs 

 qualités, leurs vertus ne sont plus les mêmes. Ces mêmes 

 vertus sont plus ou moins actives suivant l'âge de la plante; 

 ses principes, doux, aqueux et presque insipides à sa nais- 

 sance, se concentrent, se perfectionnent à mesure qu'elle se 

 développe , en sorte qu'elle jouit de toute son énergie lors- 

 qu'elle est parvenue à son état adulte. 



La nature a placé partout des remèdes pour l'homme ; nos 

 campagnes, nos bois en sont remplis. Mais nous négligeons 

 les plantes salutaires qui croissent sous nos pas, qui respi- 

 rent pour ainsi dire l'air ({ue nous respirons, et nous faisons 

 venir à grands frais des drogues souvent avariées. Nous 

 reviendrons souvent, dans le cours de cet ouvrage, sur les 



