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haut intérêt. Il est peu de plantes tout-à-fait inodores. La 

 plupart des malvacées, des boraginées, oii l'on trouve un 

 grand nombre de végétaux fades et aqueux, ne sont pas 

 entièrement dépourvues d'une sorte de parfum végétal lors- 

 qu'elles croissent à une exposition favorable. L'odeur suave 

 et gracieuse que répandent la plupart des plantes printanières 

 indique des vertus douces et légèrement calmantes. Le con- 

 valescent qui peut se promener sur des collines , ou dans des 

 vallées couvertes de violettes, de primevères, d'hyacin- 

 thes, etc., en reçoit une salutaire influence. L'odeur aromati- 

 que est le partage de plusieurs famiUes, telles que les labiées, 

 les laurinées , les hespéridées , les orchidées , etc» Cette odeur 

 est due à la présence d'une huile essentielle, plus ou moins 

 volatile, plus ou moins pénétrante. La plupart de ces végétaux 

 se distinguent par des principes stimulans , par des propriétés 

 plus ou moins énergiques. L'odeur éthérée, l'odeur balsami- 

 que sont également l'indice de propriétés très actives. 



Plusieurs genres de plantes manifestent une odeur alliacée. 

 On trouve ce caractère spécialement dans les crucifères qui 

 sont toutes plus ou moins antiscorbutiques. D'autres exhalent 

 une odeur forte , pénétrante , une odeur fétide ou nauséeuse , 

 narcotique ou stupéfiante ; ces groupes renferment de puis- 

 sans remèdes et des poisons violens. 



L'odorat est comme la sentinelle avancée du goût. L'un 

 saisit les effluves les plus délicats , les plus fugaces des corps ; 

 l'autre palpe, savoure les corps eux-mêmes. L'odorat donne 

 son avis au goût; celui-ci confirme le jugement de l'odorat ou 

 le rectifie. 



On distingue plusieurs sortes de saveurs. Tout le monde 

 connaît la saveur amère, spécialement départie à quelques 

 familles de plantes, telles que les gentianées, les compo- 

 sées, etc. On doit se méfier des végétaux qui ont une saveur 



