12 DISCOURS PRÉLIMINAIRE. 



ceiices sont là qui lui disent que le vin de Paxarète , 

 le vin de Malaga sont les meilleurs cordiaux; et il 

 faut les lui permettre quand il les désire ardemment. 

 On sent bien que ces règles diététiques doivent être 

 modifiées suivant l'état du malade , et qu'il ne s'agit 

 pas de tout lui permettre par cela seul qu'il a mené 

 une vie de gourmand; mais il faut être un peu plus 

 indulgent à son égard ; la raison , l'hygiène et l'ex- 

 périence le commandent. 



La diète et l'eau : voilà encore un adage sur lequel 

 le vulgaire s'appuie. La diète et l'eau sont une bonne 

 chose sans doute, au début d'une maladie aiguë, 

 surtout si l'estomac est farci de mauvais sucs ou en- 

 flammé ; mais cette maxime prise dans un sens ab- 

 solu, manque de justesse, et a fort peu de valeur; 

 c'est tout au plus un trait spirituel ou un regret 

 échappé de la bouche d'un médecin mourant, qui 

 avait probablement violé lui-même les lois de la 

 tempérance. 



L'homme malade a été particulièrement l'objet de 

 nos soins, de notre sollicitude. Nous lui avons con- 

 sacré quelques recettes utiles, quelques préparations 

 simples, agréables, peu dispendieuses. Mais nous 

 avons promis de nous occuper aussi de l'homme 

 bien portant. Sans prétendre satisfaire à toutes ses 

 exigences , nous lui montrons les trésors de la table 

 comme une source de vrais plaisirs, de délices même, 

 lorsque la tempérance est là pour régler nos goûts , 

 nos appétits. La gastronomie rationnelle nous rend 



