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reuse , est peu en harmonie avec les mœurs , les habitudes, 

 le genre de vie des peuples modernes , et l'on n'y a guère re- 

 cours que pour remédier à certaines dispositions maladives. 

 Au reste , rien ne convient mieux à la nature de l'homme , 

 rien n'est plus conforme aux règles de l'hygiène , qu'un mé- 

 lange bien assorti de substances végétales et animales. Nous 

 y reviendrons en traitant des divers régimes propres à con- 

 server ou à rétablir la santé. Mais nous dirons auparavant 

 un mot des matériaux alibiles des plantes. 



Ces matériaux sont : la fécule , la gomme ou mucilage , la 

 gelée végétale, le sucre, l'huile, etc. 



La fécule est une substance blanche, pulvérulente, ré- 

 pandue dans un grand nombre de végétaux de différentes fa- 

 milles. C'est ce principe que Haller appelait farine nutritive , 

 farina alibilis, et que les chimistes modernes nomment fécule 

 amylacée. L'expérience a prouvé que la fécule pourrait presque 

 suffire à tous nos besoins. Elle fait la base de toutes les farines 

 nourrissantes. On la rencontre dans les graines céréales, les 

 légumineuses, la pomme de terre, le sagou, le salep, la châ- 

 taigne, le manioc, etc. Dans les céréales elle se montre pour 

 ainsi dire à nu ; dans les légumineuses elle paraît associée à 

 une petite quantité d'huile grasse qui n'est accessible qu'au 

 tact. 



Dans le froment, la fécule se trouve combinée à une ma- 

 tière végéto-animale , connue sous le nom de gluten. Ces 

 deux principes travaillés par le mouvement fermentatif, tem- 

 pérés, adoucis l'un par l'autre, développent toutes les qualités 

 nutritives qui se réunissent dans le pain, aliment salubre, 

 précieux, indispensable aux Euroj)éens. Nous en parlerons 

 avec plus de détail à la famille des graminées. 



Le princijjc immédiat des végétaux le |)lus nourrissant 

 après la fécule, c'est la gomme. Elle est quelquefois l'unique 



