DES PLANTES USUELLES. 173 



Nous ne parlerons ici que des variétés ou sous-variétés les 

 plus remarquables et les plus utiles, sous le rapport de l'art 

 culinaire et de l'économie domestique. 



Chou-vert. Brassica oleracea çiridis. — Le Chou-vert se 

 distingue par sa tige élevée, par ses feuilles larges, ondulées, 

 crépues, à côtes saillantes. On le sème en juin et juillet, et on 

 le sert sur nos tables lorsque les feuilles ont été attendries 

 par les gelées. 



Une sous-variété porte le nom de Choii-camlier ou Choiien 

 arbre. Elle se fait remarquer par la haute stature de sa tige 

 qui s'élève jusqu'à huit ou dix pieds; par ses feuilles larges, 

 entières, planes ou légèrement crépues, attachées à des pé- 

 tioles presque cylindriques , longs de cinq à six pouces. Ce 

 Chou végète pendant plusieurs années sans interruption. On 

 le multiplie de boutures ou de graines qu'on sème depuis 

 mars jusqu'en juillet. Il est également alimentaire pour 

 l'homme, mais il sert plus particulièrement à la nourriture 

 des animaux. 



Le Chou de Bruxelles , autre sous-variété du Chou-vert , 

 a deux ou trois pieds de hauteur. Ses feuilles sont si cré- 

 pues qu'elles se roulent sur elles-mêmes , et forment autour 

 de la tige un grand nombre de petites pommes tendres , suc- 

 culentes et très recherchées pour l'usage culinaire. 



Le Chou frangé ou Chou à aigrettes se garnit de petites 

 feuilles assez profondément découpées, très frisées ou bouil- 

 lonnées, et qui varient pour la couleur. Elles se nuancent de 

 vert, de blanc, de jaune, de rouge ou de violet. 



Toutes ces variétés ou sous-variétés se sèment depuis le 

 mois davril jusqu'au mois de septembre. On donne les grandes 

 feuilles aux bestiaux ; les petites, ainsi que les rejets attendris 

 par la gelée , trouvent place sur la table. On ne saurait trop 



