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recommander leur culture qui offre de grandes ressources en 

 hiver pour délasser les bestiaux des nourritures sèches. 



Chou-cabus ou Chou pommé. Brassica oleracea capilata. 

 — Feuilles grandes, lisses, épaisses , succulentes, d'un vert 

 glauque, peu découpées, presque arrondies, concaves, se 

 recouvrant les unes les autres de manière à former une grosse 

 tête arrondie et serrée. 



Parmi les variétés du Chou-cabus on distingue le Chou 

 dYorck, à pommes petites, oblongues, très précoces et très 

 estimées ; le Chou cabage , presque aussi hâtif et dont on 

 mange les petites pommes serrées vers la fin d'avril ; le Chou 

 en pain de sucre ou Chou de Saint-Denis , à pommes d'un 

 vertblondin, oblongues, quelquefois irrégulières, tendres 

 et bonnes à manger à la fin de mai. 



Le Chou pommé blanc est encore une variété dont la cul- 

 ture est générale , parce qu'il est volumineux , qu'il prospère 

 dans tous les terrains, et qu'il est moins sensible que les 

 autres à l'intempérie des saisons. Ses feuilles, d'un vert 

 glauque, forment une grosse tête aplatie au sommet, quel- 

 quefois ronde. Ce Chou a plusieurs sous-variétés remarqua- 

 bles, surtout le gros Chou d'Allemagne ou d'Alsace qu'on ap- 

 pelle QuiiUal à cause de sa grosseur démesurée ; c'est le Bras- 

 sica capitata maxima. Ses feuilles sont un peu festonnées, 

 d'un vert grisâtre , et ses pommes deviennent monstrueuses 

 dans les terrains riches et frais du Haut et Bas-Rhin. En 

 1595, on en fit peser un dans un jardin, au Vaux, près 

 d'Avallon : il était du poids de quarante-six livres, et il avait 

 dix-huit pieds de tour. En 1601 , à Strasbourg, on en vit 

 un autre pesant plus de cinquante livres. Ce magnifique 

 Chou sert à préparer la chou-croûte ou saver-kraut des Alle- 

 mands. 



