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decins. Pas une de ses nombreuses variétés ne figure dans la 

 matière médicale , si ce n'est le Chou-rouge à cause de sa 

 saveur douce et sucrée. Nous en reparlerons plus tard. 



Mais ces herbes tendres , succulentes , nutritives sont bien 

 dédommagées de ce dédain par l'art culinaire et l'économie 

 domestique ; et toutes vulgaires qu'elles sont , leur aspect , 

 non pas seulement sur la table, mais aussi dans le potager, 

 charme les regards de plus d'un gourmand. Il faut voir le 

 Chou après les pluies de la nuit, lorsque le soleil vient mêler 

 sa vive lumière aux perles diaphanes retenues dans les plis de 

 ses feuilles. Comme la vie , la force , la santé rayonnent dans 

 cette belle plante ! Il n'y a pas un amateur qui ne la dévore 

 de l'œil , surtout s'il a fait maigre chère la veille. 



Nous pourrions évoquer les ombres des Grecs et des Ro- 

 mains pour prouver que le Chou a mérité les suffrages des 

 premiers peuples de la terre. Et par exemple , Caton , le 

 sévère Caton , ennemi irréconciliable des médecins , médi- 

 castre lui-môme , traitait toute sa maison avec le Chou , sans 

 distinction de maladie ; et , chose merveilleuse ! ses gens ne 

 s'en trouvaient pas plus mal. La nature les guérissait à l'insu 

 de Caton. Suivant Pline, le Chou a été pendant plusieurs 

 siècles l'unique remède des Romains. Le cynique Diogène , 

 vivant de Choux dans son tonneau, bravait les railleries 

 d'Aristippe , et Curius Dentatus se régalait avec les raves de 

 son jardin qu'il faisait cuire lui-même. 



Mais le peuple-roi méprisa bientôt ce régime simple , fait 

 tout au plus pour des barbares. Après la conquête de l'Asie 

 il lui fallut des mets plus friands , plus recherchés. Lucullus, 

 fatigué de gloire militaire , mit bas le casque et se fit gour- 

 mand. Son exemple eut l'effet de l'étincelle électrique sur 

 un peuple déjà disposé aux délices de la vie. Les oiseaux les 

 plus rares, les coquillages, les poissons les plus délicats , 



